História do churrasco

Seria uma grande honra escrever esta história do churrasco, especialmente o churrasco da América.

Não faltam especialistas em churrasco autoproclamados. Alguns escrevem blogs. Outros têm canais no YouTube. Há até estudiosos de churrasco que publicam livros sobre o tema sob selos da imprensa universitária. Mas alguém realmente sabe de onde veio o churrasco e como o estilo culinário nativo favorito da América ganhou seu lugar de destaque?

A resposta curta: não realmente.

Procure qualquer artigo da web sobre a história do churrasco, e é provável que você receba declarações no sentido de que a palavra “churrasco” vem do Caribe para a América por meio de conquistadores espanhóis que aprenderam a cozinhar lentamente sobre um fogo usando uma moldura de madeira do povo Taino-Arawak. Os espanhóis adotaram a palavra haitiana barbacoa que significa “fogueira sagrada” para descrever esse processo e a usam desde pelo menos 1526, quando apareceu pela primeira vez em um dicionário espanhol. Muitos atribuem a origem da palavra moderna “churrasco” à palavra barbacoa. É igualmente provável que a palavra “churrasco” tenha origem na palavra Taino-Arawak “barbicu”.  O povo Taino habita o que hoje é Hispaniola, a ilha que abriga o Haiti e a República Dominicana. O que você não vai ler com tanta frequência é que as carnes escolhidas eram cabra, veado, jacaré e ... fogueira acre, de fato.

Mas a palavra “churrasco” também tem outras raízes. O povo Hausa da África Ocidental usava a palavra “babbake” para se referir a uma variedade de processos envolvendo cozimento e fogo. Esta explicação tem muito a seu favor. Particularmente, o fato de que uma única palavra com uma miríade de significados veio a definir um passado tão carregado de ambiguidade hoje quanto suas origens no passado distante.

O fato é que salgar, temperar e assar a carne lentamente é um processo quase universal e valioso em todo o mundo não apenas para aqueles que buscam o sabor perfeito, mas também para aqueles que procuram maneiras de preservar a carne em climas implacáveis. Mas e o churrasco americano? É possível que algo tão intimamente identificado com nossa cultura nacional seja compartilhado por todas as culturas da terra?

Sim e não. O cozimento lento em fogo controlado não pertence exclusivamente a ninguém. No entanto, o que chamamos de churrasco nos Estados Unidos é nosso, embora por meio do oeste africano, jamaicano e haitiano trazidos para as nossas costas contra a sua vontade. A história do churrasco americano tem suas raízes, como todas as coisas americanas, em muitas culturas, mas foi uma das mais marginalizadas e maltratadas que nos deu o presente que tantos amam.

Churrasco nos Estados Unidos, como quase qualquer um lhe dirá, é peculiarmente sulista. E no Sul, a carne de porco era a carne de eleição. Isso remonta às primeiras colônias continentais, especificamente um speciash falho fundada em 1526 no que se tornaria a Carolina do Sul. Quando seu líder morreu e a colônia naufragou, os porcos que eles trouxeram do Velho Mundo acabaram na natureza.Os escravos dos espanhóis foram acolhidos pelas tribos nativas americanas locais e, juntos, caçaram e grelharam os porcos selvagens (que ainda assombram as florestas do sul).

Este primeiro churrasco americano era cozido em covas cavadas à mão e cobertas com madeira verde. Era um cozimento lento extraordinário e muito trabalhoso. Com o passar do tempo, a carne de cozimento lento foi sendo adotada cada vez mais pelas populações rurais pobres, e passou a ser a base de festivais e celebrações. Os escravos negros, em particular, aperfeiçoaram a prática e a levaram aonde quer que fossem. Eventualmente, sua maneira de comer - geralmente sem utensílios. — foi aceito pelos colonizadores europeus que também passaram a apreciar o sabor e a consistência da carne assada lentamente.

Por muito tempo, o churrasco se tornou uma forma de negros e brancos encontrarem um terreno comum. Os negros, tanto antes quanto depois da Guerra Civil, encontravam muitas oportunidades para cavar covas e assar porcos, e seus vizinhos brancos não eram muito tímidos em se convidar para jantar. Um homem, Columbus B. Hill, tornou-se famoso em Denver, Colorado, no último terço do século 19, por organizar eventos de churrasco para os quais dezenas de milhares de pessoas compareceram.

A sombra de Jim Crow acabou com isso por décadas. Uma série de leis foram promulgadas e aplicadas que, entre outras coisas, obrigavam a segregação em quase todas as áreas da vida cotidiana. Sob essas restrições desumanas, até mesmo o simples ato de partir o pão com seus semelhantes era considerado ilegal se a cor da sua pele fosse diferente. A Lei dos Direitos Civis de 1964 ostensivamente pôs fim a tal discriminação. Embora não tenha acabado magicamente com o racismo, tornou legal que o churrasco fosse apreciado juntos por todos.

A essa altura, o churrasco foi um pouco sequestrado pelas populações brancas suburbanas, que muitas vezes confundem o verdadeiro churrasco com o lançamento de cachorros-quentes em uma churrasqueira a gás (não são a mesma coisa). Embora não queiramos tirar nada de ninguém de forma alguma, queremos apenas lembrar a todos (incluindo a nós mesmos!) de onde veio a bela tradição do churrasco americano e sentimos que não havia melhor momento do que o Mês da História Negra para faça isso.

Churrasco, pelo menos historicamente, é um trabalho árduo: cavar buracos, cortar lenha, abater e vestir animais e cuidar de fogueiras de baixa intensidade. O MAK permite que você aproveite os frutos dessas coisas sem o trabalho excruciante e indutor de suor que anteriormente constituía a alta barreira à entrada do amado passatempo de nossa nação.

A maioria das marcas americanas fabricam suas churrasqueiras na China. 

Há muitos produtos de fábrica, churrasqueira a carvão, churrasqueira a gás e churrasqueira de pellets para os americanos. Essas fábricas sempre atendem uma ou duas marcas principais para toda a sua capacidade de produção. Mas eles não têm capacidade para projetar grelhas de estilo americano. Só a TEKL conhece o churrasco.

A empresa TEKL foi um dos melhores fornecedores de churrasqueiras na China com fabricante e serviços profissionais. Os acessórios para churrasqueiras são sempre enviados junto com as churrasqueiras sem nenhum problema.